Не уха, а рыбный суп

Такое первое блюдо, как уха, традиционно готовится из только что выловленной свежайшей рыбы и непременно на открытом огне. Причем для костра заранее приготавливаются вишневые дрова, что придает блюду легкое послевкусие летних фруктов. Но его можно с успехом приготовить и в домашних условиях, только это уже будет не традиционная уха, а наваристый рыбный суп. А чтобы придать ему привкус дыма, захватите после посещения дачи с собой в города маленькую, срезанную с вишни веточку.

Два-три вида мелкой речной рыбы (примерно всего около пятиста граммов) промыть под большим напором, удалить внутренности и чешую (плавники оставить). Приготовленную рыбу залить четырьмя литрами свежей воды, немного посолить, положить туда же два свежих или сушеных вишневых листа и два листа смородины и на сильном огне довести до кипения.

Корень сельдерея помыть и очистить. Крупную вымытую и очищенную морковь нарезать кубиками толщиной два-три миллиметра.

С закипевшего бульона снять шумовкой пену, дать провариться до тех пор, пока рыба не будет легко отделяться от костей. После чего снять с огня, бульон через чистую марлю слить в другую кастрюлю, а рыбу остудить и перебрать таким образом, чтобы совсем не встречалось костей. Рыбу выложить обратно в процеженный бульон и, после закипания, варить уже на среднем огне. Через десять минут после этого добавить измельченные заранее коренья и морковь, добавить одну столовую ложку водки, снова прокипятить, чтобы ушел алкоголь. По прошествии пятнадцати минут после этого выложить в кастрюлю нарубленный кубиками толщиной четыре-пять миллиметров картофель (всего около трехста-четырехста граммов).

Сто пятьдесят-двести граммов перловой или пшеничной крупы промыть под проточной водой. Крупу маленькими порциями добавить в медленно кипящий бульон с овощами. Огонь уменьшить до слабого и варить до легкого разваривания крупы. В этот момент суп нужно первый раз попробовать и по необходимости досолить, после чего добавить два мелко нарезанных средних помидора. Варить еще в течение десяти-пятнадцати минут, после чего снять с огня.

Готовое блюдо приправить молотым черным или белым перцем. Поджечь приготовленную заранее вишневую ветку и окунуть ее в горячий суп, после чего дать постоять под закрытой крышкой в течение тридцати минут. Перед подачей на стол тарелки с этим очень ароматным первым блюдом украшают мелко нарезанной зеленью. А кушать его вкуснее всего с заранее приготовленными гренками или сухариками.

Статья подготовлена на текстовой бирже. LYNIX-TEXT.RU

Источник: форум оптимизаторов на LYNIX.INFO

Улетный рыбный суп. Уха

Категории: Разное